Sarawak Laksa

Serves 5

Ingredients:

350g Sarawak Laksa paste

2 litres chicken stock

300 ml thick coconut milk

400g thick rice vermicelli noodles

800gm prawn skin (oven roast)

3 stalk of lemon grass

300gm ginger

350 gm shallot

Toppings:

50g beansprouts, blanched

100g chicken breast fillet, cooked and shredded

5 large prawns, cooked, shelled if desired

1 nos Fried beancurd/ cut into cube

Garnish:

2 eggs, made into an omelette and shredded & wedges boiled egg

2 stalks coriander leaves, chopped

3 calamansi (kasturi) limes, halved

100gm sliced spring oinion

Sambal:

30g garlic

50g shallots

100g onion

50g dried chillies, soaked in hot water

30g shrimps, soaked and drained

6-8 tbsp oil

50g chilli paste (such as cili boh)

30g (1 tbsp) tamarind paste, mixed with 3 tbsp water

1 tbsp sugar, or to taste

½ tsp salt, or to taste

Directions:

1.For the gravy, boil the laksa paste in chicken stock, lemon grass, ginger, shallot & prawn skin for 45 minutes in slow heat. Strain into a pot. Add the coconut milk and stir until well mixed. Season to taste with salt and sugar.

2.Soak the dried vermicelli to soften and blanch with hot water. Place noodles in a bowl and add the toppings in the order listed. Ladle hot laksa gravy over.

3.Garnish with the shredded omelette, coriander, spring onion and lime halves. Serve with the sambal.

4.To prepare sambal, place the garlic, shallots, onion, dried chilies and dried shrimps in an electric blender and process to a fine paste.

5.Heat the cooking oil and fry the blended ingredients until brown and aromatic. Add the chili paste and tamarind juice and season to taste with sugar and salt. Cook for 25 minutes over a slow fire.

Ulam ulamam

The title is a side dish to the plants that are eaten raw or simply dicelur (trice soaked in hot water) before being eaten with rice. Side dish is also usually eaten together with the high-strung as budu, cencaluk, or sambal belacan, before being eaten with rice. Side dish is famous as the main meal daily in the Malay community in the villages. Taken from a variety of side dish-like portion of the plants may be eaten. This including shoots, leaves, umbut, seeds, fruit, cassava, and sometimes flowers.

Vegetable side dish is considered normal can be so only when eaten. This including vegetables such as cucumber, cabbage and eggplant. In addition to vegetables than usual, there is another set of side dish is a traditional side dish. Traditional side dish more widespread use, including use as a regular side dish, as cooking ingredients in the provision of rice as side dish or rice dish kerabu and vegetable fat, and as perubatan materials such as diabetes or high blood.

Umai ikan (Raw Fish)

 

Bahan-Bahan:

Setengah ekor isi ikan yang dibuang tulang dan kulit.

5 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

1 biji bawang besar

2 batang serai

2 biji cili merah/ 10 biji cili padi jika suka

10 biji limau kasturi/ 3 biji limau nipis diambil jusnya

Garam dan gula secukup rasa

Cara:

Isi ikan dipotong halus- halus.Tumbuk bawang merah,bawang putih, serai dan cili merah hingga lumat.

Hiris bawang besar dengan halus dan gaulkan sekali dengan bahan bahan tadi.

Masukkan bahan giling kedalam isi ikan yang telah dihancurkan tadi.Masukkan garam dan gula secukup rasa, dan akhir sekali perahkan asam limau & gaul semua bahan dan perapkan sebentar.

Cadangan Hidangan:

Enak dimakan bersama nasiputih sebagai pembuka selera

Tambahan:

isi ikan boleh juga ditukarkan dengan isi udang atau obor- obor jika suka. cara membuat tetap sama

Manok Pansoh

Makanan tradisi orang sarawak sik ngira pa bangsa janji orang sarawak gerenti cdak ya tauk molah tok, Manok pansuh lebih dikaitkan makanan orang suku kaum iban..mun orang s'wak sik tauk pa manok pansoh or geney molah ya, nya nang bukan orang s'wak... Manok pansoh tok is very famaous in sarawak because of makanan dmasak dalam buluh. sik kira manok ja, ikan, nasi , pa-pa sayur (rebung, umbut dll) or Ba.. pun boleh dmasak dalam buluh. keistimewaan mandok dalam buluh ianya bau makanannya wangi & isinya sik liat gilak terutamanya manok kampung or binatang utan... originally mandok pansuh tok pakei "Daun Bungkang" sak bau nya wangi gk, sometime da juak org makei daun empasak or daun ubi tapi daun empasak dipakei penutup nya kelak.sometime ada juak orang ngkah bunga kantan pakei gulai nya ngan manok sak wangi but lain orang lain taste nya....

Recipe:

Manok kampong

Buluh

Daun bungkang

Daun empasak@ daun ubi (pakei nutup)

Halia tutok

Serei tutok

Sedikit bawang merah tutok

Sedikit bawang putih tutok

Garam & MSG

Method:

Gaul suma bahan- bahan tadi dengan manok & peram semalamam mun dapat.

Lekak peram tek, masukan suma bahan- bahan ya dalam buluh then tutup pakei daun empasak.

Sedia utk dibakar..

Tips:

Mun time masukkan bahan bahannya tek ke dalam buluh, tinggal & biarkan nya pun air lebihan sak nya sik ngaco rasa benar nya pun air dari buluh...

Ada orang tua mdah ngan aku, ngkah masin masin ckit sak nyaman n pio nya pun pansoh...

Remark:

Knak aku sik ngkah nya pun measure kat aku pun recipes tek bcoz molah barang tok or menu mun mok nya nyaman, kita molah pakei naluri diri pun n masak sik da pakei recipes.. so selamat mencuba to you all...

Kasam ikan

Kasam ikan atau "Pekasam" sangat dikenali bagi suku kaum masyarakat iban. Tidak sah lagi nya kalau suku iban menghidang makanan tanpa pekasam di sisi.Selalunya, ikannya  diperam selama sebulan sebelum di makan, makin lama makin sedap rasa isinya. selain itu, pelbagai jenis ikan boleh digunakan untuk di jadikan pekasam seperti ikan semah, baong, lampam jawa, tengadak, sepat dan apa apa saja jenis ikan sungai. selain daripada itu juga, ramai masyarakat tidak dapat menerima makanan ini kerana baunya yang tersangat busuk dan bagi sesetengah orang yang biasa sahaja dengan pekasam dapat menerima makanan ini.

Resipi:

2kg Ikan air tawar

300gm Garam kasar/ halus

400gm Nasi

Cara- cara:

Potong ikan menjadi kepingan, toskan 20 minit kemudian masukan garam dan gaul.

selepas itu, masukan nasi dan gaul dengan rata.

Peramkan selama seminggu atau selama yang mungkin anda suka

Tips:

Selain dari itu, boleh diperam sekali denagn buah kepayang jikalau anda suka.

 Kaedah memasak seperti stim dan goreng.

Semasa memasak, anda boleh letakkan bawang besar, putih, merah, cili, atau tepus mengikut selera sendiri